Descubra a história da feijoada e saiba como fazer uma receita saborosa

Famosa na culinária brasileira, a feijoada é composta por feijão preto, linguiça e diferentes partes do porco. Além disso, essa receita pode ser acompanhada por alimentos como farinha, arroz, verduras e legumes. Você sabe desde quando esse prato passou a ser um marco em nossa cultura?

Embora a receita seja apontada como uma criação dos escravos africanos que vieram para o Brasil, historiadores indicam que esse tipo de prato — que mistura diversos alimentos — é milenar. Para saber mais sobre essa história e aprender como fazer feijoada, continue acompanhando o Dicas Tenda!

Origem da feijoada

Como falamos brevemente acima, de acordo com estudiosos, pratos que misturam diferentes tipos de legumes, verduras e carnes são produzidos desde o Império Romano. Além disso, há receitas similares na culinária mundial, como a paella, na Espanha, cassoulet, na França e casouela, na Itália.

Apesar de todas essas receitas deliciosas contarem com uma técnica parecida com a nossa, a feijoada tradicional brasileira tem particularidades. Um exemplo disso é o feijão preto, alimento originário da América do Sul, conhecido pelos guaranis como comaná, cumaná e comanda.

Utilizada como um componente na alimentação de povos africanos e europeus que vieram para o Brasil, a farinha de mandioca possui a mesma origem do feijão preto. Nessa época, roças de mandioca e feijão eram plantadas em vários locais, até dentro de propriedades domésticas.

Ainda segundo os historiadores, a origem deste prato está diretamente ligada ao “feijão gordo”, um ensopado da leguminosa com carne seca e toucinho. Ou seja, nossa tradicional receita é uma mistura deste feijão recheado com verduras, legumes, linguiça e diversos pedaços de carne de porco.

Disseminação do prato no Brasil

Mas, afinal, a partir de quando a feijoada completa que conhecemos passou a ser disseminada pelo Brasil? A versão composta por feijão, hortaliças, legumes e carnes foi criada durante o século XIX em restaurantes majoritariamente frequentados pela elite escravocrata brasileira.

A propagação do prato como uma identidade nacional foi consequência de ações dos modernistas durante a construção da personalidade cultural do país. Fazer feijoada é um dos costumes brasileiros, algo que permeou durante anos, tornando-se grande símbolo da culinária brasileira.

Essa perspectiva foi reconhecida no livro Macunaíma, do poeta e romancista brasileiro Mário de Andrade, de 1924. Isso é destacado durante uma festa que o anti-herói participa na casa de Venceslau Pietro Pietra. Vinícius de Moraes também citou a receita no poema Feijoada à Minha Moda.

Receita da nossa feijoada tradicional

Depois de entender a história deste prato nacional, o próximo passo é descobrir como fazer feijoada simples. Para que seu prato fique delicioso e digno de restaurante, é preciso contar com os seguintes ingredientes:

• 1 kg de feijão preto;
• ½ kg de costela de porco;
• 1 kg de carne seca;
• ½ kg de lombo de porco;
• ½ kg de linguiça defumada;
• 2 pés de porco;
• 1 rabo de porco;
• ¼ de toucinho defumado;
• 2 orelhas de porco;
• 2 paios;
• 3 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• ½ de banha ou óleo;
• 4 folhas de louro;
• tempero a gosto.

Modo de preparo

Já tem todos os ingredientes em mãos? Então, chegou a hora de aprender como fazer uma feijoada. A primeira dica é deixar todos os alimentos por perto para não se perder na hora de adicionar cada um na receita. Vamos lá?

1. Para que sua receita não fique muito salgada, é importante dessalgar a carne. Retire toda a gordura da costela, do lombo e da carne seca. Corte as peças e coloque cada tipo de carne em um recipiente. Cubra com água e deixe de molho durante 24 horas, trocando o líquido a cada três horas;
2. Coloque o feijão em uma panela e lave bem. Em seguida, transfira-o para um recipiente maior e cubra-o totalmente com água — jogue fora os grãos que boiarem. Deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso, aproveite o tempo para preparar as carnes;
3. Escorra a água das carnes dessalgadas e coloque-as em uma panela grande. Adicione água até cobri-las. Leve ao fogo alto. Deixe-as pré-cozinhando por 10 minutos em fogo alto;
4. Descasque e pique os dentes de alho e as cebolas. Use uma faquinha para retirar os paios da embalagem;
5. Após o pré-cozimento, descarte a água e adicione as carnes em uma tigela. Tome cuidado para não se queimar durante essa tarefa;
6. Pegue um caldeirão e regue-o com óleo ou banha. Em seguida, coloque a cebola picada e tempere com um pouquinho de sal. Deixe refogar por oito minutos, acrescentando alho, cominho e folhas de louro. Mexa por um minuto para que os ingredientes peguem gosto;
7. Acrescente o feijão e misture bem. Cubra com água e deixe a panela em fogo alto. Quando começar a ferver, junte a costelinha e a carne seca. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por duas horas;
8. Após o tempo indicado, coloque o lombo e os paios inteiros. Cozinhe em fogo baixo por três horas. Vez ou outra, mexa delicadamente para não derreter os grãos de feijão;
9. Quando estiver faltando 30 minutos para finalizar o cozimento, tire os paios da panela e corte-os em pequenos pedaços em uma tábua. Adicione-os de volta à panela e deixe o feijão completar o cozimento;
10. Depois de pronta, sirva a feijoada com arroz, farinha de mandioca torrada, couve refogada e gomos de laranja.

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