Como fazer extrato de tomate caseiro? Confira dicas!

Aprender como fazer extrato de tomate caseiro é uma ótima opção para quem ama cozinhar. Esse é um preparo concentrado e muito saudável e que pode ser incorporado em várias outras receitas, como macarronadas e lasanhas. Neste guia, vamos explorar desde a escolha do fruto até as melhores técnicas de conservação. Confira mais detalhes!

Benefícios de fazer extrato de tomate caseiro

Ao preparar o seu extrato, você elimina conservantes e corantes. Além disso, o tomate é rico em licopeno, um poderoso antioxidante. O processo de cozimento para concentrar o extrato potencializa a absorção dessa substância antioxidante pelo organismo.

Selecionando os melhores tomates

Para saber como fazer molho de tomate encorpado, a regra de ouro é: quanto mais maduro e vermelho o tomate, melhor. O tomate Italiano (ou Roma) é a melhor opção porque possui menos água e menos sementes, resultando em um rendimento superior.

Preparo e cuidados iniciais

O preparo de extrato caseiro exige higiene e paciência. Comece lavando bem os tomates em água corrente. Um truque para quem busca uma textura ultra aveludada é remover a pele e as sementes. Para um extrato fibroso, você pode processar o fruto inteiro após retirar o pedúnculo.

Corte os tomates em pedaços médios. Isso aumenta a superfície de contato com o calor e acelera a liberação de líquidos, facilitando o cozimento inicial. Diferente do processo para aprender como fazer molho de macarrão, que é mais fluido, o extrato precisa de concentração.

O cozimento de extrato de tomate deve ser feito em fogo baixo, preferencialmente em uma panela de fundo grosso. Deixe os tomates cozinharem nos próprios sucos até que desmanchem completamente. Após o cozimento inicial, passe a mistura por uma peneira fina ou um passador de legumes para descartar peles e sementes restantes.

Volte a polpa pura para o fogo baixo e deixe reduzir até que ela se torne uma pasta densa e escura. Acrescente sal e azeite para dar o ponto certo, quando você passa a colher no fundo da panela e consegue ver o fundo por alguns segundos.

Uso do sal

O sal a gosto não serve apenas para temperar. Ele tem uma função química importante no preparo de extrato caseiro: Ao adicionar uma parte do sal logo no início do cozimento, você ajuda as células do tomate a liberarem água mais rapidamente, acelerando o processo de desmanche.

Como o extrato passará por uma grande redução, adicione o sal aos poucos. Lembre-se que o sabor se concentra à medida que o líquido evapora. Por isso, o ajuste final deve ser feito apenas quando o extrato atingir a consistência de pasta.

Uso do azeite de oliva

O azeite de oliva extra virgem é o que dá o brilho característico ao extrato de alta qualidade. Adicionar um fio de azeite durante a redução final ajuda a emulsionar a polpa, conferindo uma textura aveludada e evitando que o extrato grude no fundo da panela.

Além disso, o azeite também serve como um selante natural. Ao colocar o extrato no pote, cubra a superfície com uma camada para impedir o contato com o ar e prevenir o mofo.

Armazenamento e conservação

Aprender como fazer extrato de tomate também envolve saber guardá-lo. Como não são usados conservantes químicos, o armazenamento de molho caseiro exige potes de vidro esterilizados. Confira mais cuidados:

• Na geladeira: cubra o topo do extrato com uma fina camada de azeite; isso cria uma barreira contra o oxigênio e mantém o produto fresco por até 10 dias;
• No freezer: use formas de gelo para congelar porções individuais. Depois de congelados, transfira os cubos para um saco plástico. Dura até 3 meses.

Variações e usos na cozinha

Depois de entender como fazer extrato de tomate caseiro, tenha em mente que ele é um verdadeiro coringa na cozinha. Você pode criar variações do seu sabor adicionando orégano, pimenta-do-reino ou até um toque de páprica defumada.

Isso facilita muito na hora de preparar aquele macarrão com molho de tomate rápido no meio da semana, pois a base de sabor já está pronta e concentrada.

Além de massas, o extrato é perfeito para dar cor e corpo a ensopados, picadinhos e até para quem quer aprender como fazer ketchup caseiro, ajustando o açúcar e o vinagre.

Faça seu extrato de tomate com o Tenda Atacado!

Pronto! Agora você já sabe como fazer extrato de tomate caseiro. No Tenda Atacado, você encontra tudo que precisa para preparar essa receita e suas variações. Confira!