Aprenda uma receita de virado à paulista deliciosa e nutritiva

A receita de virado à paulista é uma das mais tradicionais da culinária brasileira. Rica, saborosa e completa, ela combina feijão, arroz, carne de porco, linguiça, farofa, couve refogada, ovo frito e torresmo crocante.

Esse prato típico é símbolo da identidade paulista, mas conquistou o Brasil inteiro. Cada região e família pode ter sua própria versão, adaptando ingredientes e temperos conforme suas preferências. O resultado é sempre um prato farto e irresistível. Aprenda como fazer virado à paulista e surpreenda nos almoços em família.

Ingredientes essenciais para o virado à paulista

Para preparar a receita tradicional de virado à paulista, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para o feijão

• 2 xícaras de feijão-carioca cozido;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 cebola média picada;
• 2 colheres (sopa) de óleo ou banha;
• sal e pimenta a gosto.

Para as carnes

• 200 g de bisteca de porco;
• 200 g de linguiça calabresa ou toscana;
• 200 g de bacon em cubos;
• 1 pitada de cominho;
• suco de meio limão.

Para a farofa

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou banha;
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada;
• 1/2 cebola picada;
• cheiro-verde a gosto.

Para a couve

• 1 maço de couve fatiada bem fina;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• sal a gosto.

Para o ovo e o torresmo

• 4 ovos;
• 300 g de torresmo;
• banha suficiente para fritar.

Prepare o feijão com sabor

O feijão é a base das receitas de virado. Comece cozinhando o feijão-carioca até ficar macio, mas sem desmanchar. Use cerca de 1,5 litro de água para cada 2 xícaras de grãos e cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Depois de cozido, refogue o alho e a cebola em óleo ou banha até dourar. Junte o feijão e parte do caldo, mexendo até formar um caldo mais espesso. Para mais sabor, adicione pedacinhos de bacon ou linguiça.

Carne de porco e linguiça

Para uma receita de virado à paulista original, as carnes de porco não podem faltar. Tempere as bistecas com sal, pimenta, alho e suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, corte a linguiça e o bacon em rodelas ou cubos.

Em uma frigideira grande, refogue o bacon até soltar a gordura. Depois, acrescente as linguiças e, por fim, as bistecas. Deixe dourar bem. O segredo é fritar em fogo médio para que as carnes fiquem macias por dentro e crocantes por fora.

Se quiser uma versão mais leve, é possível substituir parte da carne suína por frango grelhado ou carne bovina magra.

Farofa e couve

Para a farofa do virado à paulista, em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione a farinha de mandioca e mexa até atingir o ponto desejado. Finalize com cheiro-verde picado.

Já a couve deve ser refogada rapidamente próximo ao momento de servir, apenas com alho, azeite e uma pitada de sal. O segredo está em não deixar murchar, para preservar a cor e o frescor.

Ovo frito e torresmo

O ovo frito é um complemento clássico do prato virado à paulista. A gema deve estar levemente mole, escorrendo sobre o arroz e o feijão.

Já para o torresmo, corte a pele do porco em tiras pequenas e leve à panela com banha bem quente. Frite até que fiquem dourados e crocantes. Uma boa dica é escolher banha de porco de qualidade, que deixe o torresmo sequinho e saboroso.

Montagem tradicional

Para a montagem da receita de virado à paulista, coloque uma porção de arroz branco em um prato, cubra com o feijão engrossado e, ao lado, adicione as carnes. Depois, disponha a couve refogada, a farofa e o ovo frito por cima. Finalize com torresmos dourados.

Se quiser impressionar os convidados, sirva o prato em travessas separadas, permitindo que cada um monte o seu virado à moda da casa.

Experimente e surpreenda-se com mais receitas no Tenda Atacado

Agora que você já sabe como preparar a receita de virado à paulista, que tal explorar ainda mais sabores culinários?

No Tenda Atacado, você encontra os ingredientes para os seus pratos, e uma variedade de inspirações e dicas para transformar cada refeição em um momento especial. Continue navegando e descubra!

FAQ

Qual é a origem do virado à paulista?

O prato surgiu durante o período colonial, quando os bandeirantes misturavam feijão com farinha e carnes para criar uma refeição completa durante as expedições.

Posso substituir a carne de porco por outra?

Sim, frango ou carne bovina podem ser usados, mas o sabor tradicional vem da carne suína.

Como armazenar o virado à paulista que sobrou?

Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Aqueça bem antes de servir novamente.

Quais são os acompanhamentos tradicionais do virado à paulista?

Arroz, feijão, farofa, couve, ovo frito e torresmo compõem o prato clássico.

O virado à paulista é um prato saudável?

Apesar de calórico, pode ser equilibrado controlando o uso de gorduras e incluindo mais vegetais, como couve e saladas.